Känkky.Artikkelit
Pistä linkki jakoon
 |
Artikkelit |
Populismia perkele!
Ei ehtinyt kovin monta minuuttia Kotikebab-juttu Internetissä vanhentua, kun sitä jo soimattiin "populistiseksi" ja "yleisöä kosiskelevaksi". Kyllä tällainen palaute vain hivelee läskin itsetuntoa! Totta kuitenkin on, että jokainen keittiöjuttuni on etukäteen tutkittu ja tarkkaan valitulle segmentille suunnattu. Tekstiin on upotettu avainsanoja ja piilotettuja kannanottoja erinäisistä salaisista agendoista, joita en nyt luonnollisesti enempää erittele. Tämänkin kappaleen voin kirjoittaa huoleti, sillä luettuasi sen loppuun on jo alitajuntasi sitä mieltä, että tällainen väittämä on vain koominen ja että olisi vainoharhaista kuvitella tekstin lukemisen voivan muuttaa käyttäytymistäsi.
Kaenkky.comin propagandadivisioonalla on kuitenkin uusi viesti odottamassa tulevia presidentinvaaleja ajatellen ja näin ollen tarvitaan lisää viihdettä massoille indoktrinaation perille saattamiseksi. Kokonaisuuteen sopimattomat tekstikappaleet ovat mukana vain täsmentämässä tiettyjä mielipiteitä, joita haluamme myös sinun tulevaisuudessa jakavan kanssamme. Saatat tekstin luettuasi herätä aamulla pää täynnä aivan uudenlaisia, ehkä jopa puoluerajat ylittäviä ajatuksia. Tämä on toki aivan luonnollista, sillä olethan aikaasi seuraava henkilö ja avoin uusillekin mielipiteille. Mikäli ystäväsi sanovat persoonasi muuttuneen lähiaikoina, pyydä heitäkin lukemaan tämä artikkeli. Uskon että teillä on sen jälkeen taas paljon yhteistä puhuttavaa, ja eilisen mielipide-erot tai persoonallisuudenmuutokset ovat historiaa. Ei suomalaista yhteiskuntaa ole ennenkään rakennettu mielipide-eroilla, vaan ankaralla siltarumpupolitiikalla, näennäisellä konsensuksella ja härskillä kähminnällä.
Ensimmäisen kebab-reseptin jälkeen totesimme kuvien olevan jokseenkin puutteellisia. Syyt taisin ehkä mainitakin - laiskuus, mässäily ja irstaus. Ne tavanomaiset siis. Ensimmäinen resepti oli myös hieman prototyypinomainen ja jotkut ratkaisut näin ollen kokeiluluontoisia. Tämä siis motiivina tehdä samankaltaisesta aiheesta toinenkin juttu - edellä mainittujen vähemmän mairittelevien syiden lisäksi. Kansa tarvitsee viihdettä ja valmiiksi annettuja mielipiteitä.
Tantor - tuo norsunjalkojen kantaisä
Ensimmäinen kebab tehtiin nautasikajauhelihasta. Toisella kerralla lähdettiin kokonaisuuteen hakemaan kreikkalaista henkeä, eli tavoitteena oli saada aikaan gyros - kreikkalainen kebab. Lihaksi valittiin Stokkan lihatiskiltä puolitoista kiloa sikaa ja tämän päälle vielä otettiin vielä pakkasesta sulamaan muutama sata grammaa (~400 g) jauhettua lammasta. Eli karkeasti ottaen 75% sikaa ja 25% lammasta. Noin kahteen kiloon kuitenkin tähdättiin. Nakataan tähän väliin ostoslista, jottei pääse totuus unohtumaan.
Einkaufenliste!
Jälleen kerran lihat nakattiin armotta sekoituskippoon ja lisättiin mausteet sekaan. Testiuutuutena otettiin käyttöön mortteli, johon nakattiin kuivattuja chilipalkoja säälittä murskattavaksi. Unkarista maahantuodut chilit olivat vahvuudeltaan perseen verille repiviä. Ajatus ohutsuolinukan kivuliaasta defekaatiosta tuntui konkreettisemmalta kuin koskaan. Mutta mikä ei tänään tapa, satuttaa huomenna! Lihan sekaan nakattiin siis tällä kertaa jauhetut mustapippurit, ronskin irvokkaat määrät tuota kylmän hien pukkaavaa chilirouhetta ja sydämenseisauttava määrä suolaa.
Saadun epämääräisen palautteen perusteella korostan jälleen kerran lihataikinan oikeaoppisen muovaamisen tärkeyttä. Tunarit, vätykset ja yhteiskuntamme parasiitit kähmivät lihaa esileikinomaisesti vailla minkäänlaista tarkoitusta lihan täydelliseen tyydyttämiseen. Eli ronskisti vain lihaa puristamaan ja vaivaamaan, massa pitää saada kiinteäksi. Liian löysä lihamassa jää hötöiseksi ja lopputulos on vittumainen lihamureke, josta saat vain harteillesi lähimmäistesi pilkan ja avoimen halveksunnan. Kuten aiemminkin, sellaisen kymppiminuuttisen veivaamisen päälle satsi muotoillaan äiskänorsun jalan malliseksi ja pakataan folioon.
Koska nelituntisen paistoprosessin kuvaamisesta ei saa äkkiseltään kovin kummallista draamaa aikaiseksi, kerrotaan vaikka mitä tällä kertaa tehtiin odoteltaessa. Lihan pöhistessä 125-asteisessa uunissa heitimme noppaa panoksina sielut. Tätä leppoisaa harrastusta voin suositella lämpimästi myös perheen nuoremmille. Nopan heiton lisäksi teimme myös etukäteen salaatin(!), tsatsikikastikkeen sekä tulisen kastikkeen lihalle.
The Tsatsiki
Tsatsiki on klassinen kreikkalainen soosi, joka on tulisten systeemien kanssa erinomainen tasoittavan vaikutuksensa vuoksi. Riittoisana siihen voi dippailla mitä vain perunalastuista friteerattuihin Mars-patukoihin. Tässä tapauksessa kastiketta käytetään kuitenkin vapaasti kebabin ja salaatin kera nautittavana.
Silppua aloituksena kurkku (se vihreä, ei omasi) tulitikun kokoisiksi paloiksi. Sekoita suola kurkkusilppuun ja jätä olla öllöttämään noin 10-15 minuutin ajaksi. Kaatele sitten kurkuista valunut neste (tunnetaan myös nimellä vesi) pois vaikka lattialle tai syliisi. Korkkaa bulgaarijugurtit ja kaatele niistä hera pois. Hera on kreikkalainen jumalatar, joka tykkäsi askarrella avioliittojen ja synnytysten maailmassa ja joka on sukurutsaajien yksi merkittävistä kantaäideistä olemalla Zeuksen (se jolle ei pidä vittuileman) sisar ja vaimo. Sen sijaan hera on sitä jugurtin pinnalla tsillailevaa nestettä, joka kannattaa myös kaadella pois. Jahka herasta on päästy eroon, kippaa jugurtit sopivaan (ei missään tapauksessa liian pieneen) kippoon.
Mitä kipollisella bulgarialaista jugurttia voisikaan tehdä? Mitä sillä ei voisi tehdä? Näitä kysymyksiä voisi miettiä, jos siitä ei oltaisi tekemässä tsatsikia. Toisaalla, ehkä samassa huoneessa on odottamassa kasa kurkkua, joka kaipaa ystävää tositarkoituksella. Nyt tehtäväsi onkin toimia siviilivihkijänä, joka yhdistää valutetut kurkut ja valutetun bulgaarijugurtin. Saa sekoittaa. Yhdistä sitten vielä mukaan valkosipulia maun mukaan pieneksi hakkeeksi pieksettynä ja sekoita hartaasti. Valkoviinietikkaa lisäämällä saa makuun särmää, mutta kannattaa olla tarkkana, sillä etikkaiselle tsatsikille ei ole sijaa talossa. Nakkaa lopuksi koko setti jääkaappiin olemaan ja keräämään makua. Minimiodotus vartti.
Illan teeman ollessa kepeän kreikkalainen, on luonnollista, että kerromme tässä yhteydessä myös kreikkalaisen salaatin tarkoin varjellun reseptin. Tämän reseptin kreikkalaiset isät kertovat pojilleen, juuri ennen kuin poika jätetään ensimmäistä kertaa yksin lampaiden luo yöksi. Eli luonnollisesti kyseessä on...
Kreikkalainen Cthulhu-salaatti
Suuri Cthulhu viihtyy esimerkiksi Kreikan meressä (tunnetaan myös nimellä meri Kreikan). Salaattimuodossaan Cthulhu-salaattiin tulee ainesosia alla olevasta listasta. Kyseessä on helppo salaatti, jos asut Stockmannin lähellä tai tiedät paikan mistä allaolevia tilpehöörejä saat.
Salaatinteosta voi tehdä itselleen ja läheisilleen vaikeata, mutta noin yksinkertaisesti muistettavana periaatteena: kaikki päreix ja pinoon. Vertaile salaattiin tulevia objekteja omaan suuaukkoosi ja jos toteat, ettei mene sisään ilman voimaa, niin pistä kahtia ja testaa uudelleen. Mikäli salaattia syö lisäksesi joku muu, tee tämä katseilta salaa ja nautiskellen. Kokemus tuo tässäkin lajissa viisautta ja ehkä jo kymmenennen salaattisi jälkeen tiedät, minkäkokoiset rehut menevät suomalaiseen standardisuuhun. On luonnollisesti vaikeaa arvioida suiden kokoa, joten kannattaa ennen salaatintekoa harjoittaa kevyttä small talkia salaatinsyöjien kesken samalla tarkkaillen keskustelijoiden suuaukkojen suuruutta. Sormimääräinenkin mittaaminen tai apuvälineiden käyttö suukoon arvioimisessa osoittaa kotikasvatuksen ja käytöstapojen puutetta. Jos salaatinsyöjä osoittautuu vittumaiseksi tuppisuuksi tai kuiskuttelee, yritä tehdä hämmennystä herättävä keskustelunavaus, joka saa suut aukeamaan hämmästyksestä/paheksunnasta/pahoinvoinnista.
Fetan valinnassa on myös oltava tarkkana. Puoliammattimainen ostajaryhmämmekin kusi hommat enemmän tai vähemmän täydellisesti fetaa ostaessaan. Fetajuustojen hyllyssä havaitsimme "Patros"-fetajuuston, jossa isällinen lammasfarmarin näköinen vanha äijä nojaa paimensauvaansa ja katsoo suoraan silmiin. Seniorin huulilla on ainoana viestinä "osta minut". Tämä kokonaisuus sai meidät ostamaan paketin tuota "fetaa", ja vasta salaattia tehdessä kammottava totuus paljastui. Äijä oli pistänyt lampaansa jo aikoja sitten EU-direktiivien myötä lihoiksi ja käytti paimensauvaansa vain jälkikasvunsa pahoinpitelyyn ja hameiden nosteluun. Alkuperämaana oli Saksa (tai Hollanti) ja "feta" oli tehty lehmänmaidosta. Maku oli kuitenkin erinomainen, vaikka aidon fetan kanssa ko. tuotteella ei juuri tekemistä ollut.
Kun kaikki sälä on hakattu muhjuksi ja nakattu tarjoilukulhoon, voidaan salaattia pitää lähes valmiina. Salaatinlehdet ja rehunpalat lipuvat mukavammin kurkkutorvea pitkin alas, jos salaatin päälle lorauttaa vähän oliiviöljyä ja ehkäpä vielä valkoviinietikkaa särmää antamaan. Cthulhu-salaattia voi pitää valmiina, kun salaattia katsoessa alkaa tehdä mieli lukea Mangaa.
Mässäilyä, irstautta, silvottua lihaa
Ja niin oli kulunut taas neljä tuntia ja kebab oli valmista. Pötkylä uunista ulos, lihasnesteet viemäriin ja liha vetäytymään. Teimme toki vielä sen tulisen kastikkeen, mutta siinä ei mitään erityisen mainitsemisen arvoista ollut. Tunnin ajan pöhissyt tomaattisoosi, jossa oli chiliä enemmän kuin tarpeeksi. Kupit ja kipot vain esiin ja lihaa leikkelemään.
Kebab oli ensimmäiseen satsiin verrattuna ehkä hivenen pehmeämpää. Maku oli hyvin samanlainen, eli erinomainen ja hyvin kebabinen. Tsatsiki leikkasi mukavasti tulisuutta pois ja antoi tilaa lihan pehmeälle maulle. On kuitenkin ruokaakin tärkeämpää, että seuraavan kerran kun vastaatte puhelimeen ja nimeänne tiedustellaan, kuuntelette tarkkaan ja toimitte saamienne ohjeiden mukaisesti. Tiedätte kyllä mitä tehdä.
Lue myös:
Twitter
Myyjä suositteli myös ko. valmistajan kebabia (pakastealtaasta), mutta saattanee johtua siitä, että sattui olemaan kotoisin ko. tuotteen paikkakunnalta. Joka tapauksessa semmoistakin löytyy siis.
Erittäin kiinteä koostumus johon päästiin pakastamalla liha sopiviksi paloiksi ja sitten raastamalla jäätyneet tai ainakin melko kovettuneet palat pieneksi raasteeksi. Itse käytin äitini jeesuksen aukaista monitoimikonetta. Sitten tämä jäätynyt raaste laitetaan isoon astiaan jossa sitä vaivataan viimeistä päivää mahdollisimman pitkään. Itse vaivasin ainakin puoli tuntia kun en tajunnut laittaa mausteita alkuvaiheessa. Maustaminen tapahtui kutakuinkin ylläolevien ohjeiden mukaisesti lukuunottamatta sokeria jota lisäsin noin desin verran. Suolan ja chilin kanssa olisi ehkä voinut kuitenkin olla varovaisempi.
Koska yliarvioin itseni, oli taikina valmis vasta klo 23.00 joten jätin sen yöksi jääkaaddiin hyvin peiteltynä. Aamulla sitten muotoilu ja uuniin. Neljässä tunnissa tuli valmista ja pötkylän kypsyessä valmistin tomaattikastikkeen omien mieltymysten mukaan.
Tomaatti sååsi:
1 litra paseerattua tomaattia oliiviöljyä valkosipulia sokeria niukka desi vähän oreganoa ja chiliä
Ja kaikki aineet lämitään kattilaan ja kiehautetaan. Tarkoituksena olisi saada vähän makeampi kastike.
Että näin tällä kertaa. Itse ainakin toivoisin että joku kokeilisi tuota minun innovaatiota lihan raastamisesta. Tulee todella homogeeninen paketti :)
Taikinaan pistin seuraavaa: 1,2kg naudan jauhelihaa 800 g kevyttä jauhelihaa 90 g normaalia pöytäsuolaa 2 kokonaista valkosipulia murskattuna 2 rkl kuivattua jalopenorouhettal 1 rkl paprikajauhetta 1 rkl cayennejauhetta 2 rkl pippurisekoitusta (musta, rose, viher) Kaikki mausteet jauhoin huhmareessa pieneksi pölyksi ja heitin lihojen joukkoon.
Rapean 4h päästä saa koemaistaa ja kirjoittelen sitten tänne että millainen laaki-ja-vainaa siitä tuli.""""
Noniin, nyt on kotikebabit paisteltu ja maisteltu. Ei voi muuta sanoa kuin että aivan loistavaa tuli. Tosin pienellä pettymyksellä. Vasta tuotoksen uunista otettua otin muistilapun harmaiden aivosolujen vierestä mieleni kätköistä muistaen että aromisuolassa on itse suolaa vain 60%. Tässätapauksessa normaalisuolan käyttö oli jo hieman, noh, sanotaanko vaikka että kieltä turruttava (ihan oikeasti). Parit testislaissit maistettua koko komeus paukahti roskiin. Tosin näin jälkikäteen mietittyä tuolla kebabilla olisi varmaan saanut suolattua koko taloyhtiön pihan parina talvena peräkkäin useaan otteeseen. Onneksi vahingosta viisastuneena tajuan nyt laittaa seuraavalla kerralla normaalia suolaa maksimissaan 40g (jos niinkään paljoa). Mielummin suolatonta kuin tönkkösuolattua. Muutenkin kannattaa olla sen suolamäärän kanssa vähän varuillaan. Ikävä aamulla edellisen illan syöminkien jälkeen käydä puntarilla ja huomata että keho on varastoinut suolan vuoksi muutaman litran yöllä unissaan tappavaan janoon lipitettyä vettä. Vaan eipä sitä kaikkea voi aina muistaa. Parempi myöhään kuin jokakerta. Kebupeto kuittaa ja kumartaa kebukokeille ja pitäkäähän experiemental fiiliksiä yllä. Kyllä me suomalaiset jokupäivä vielä osataan tehdä kebut kotona niin hyvin ettei tarvi kesken baarireissun lähteä kylille laukkomaan suolahiukausten perään. Tackar och påckar.
Toisella kerralla jätin lihan uuniin yöksi. Laitoin sen uuniin klo 23 ja sammutin sen kolmelta, mutta jätin lihan jäähtyvään uuniin ja otin sen pois vasta aamulla kahdeksan aikaan. Molemmilla tavoilla tuli hyvää ja tiivistä. Muita hieman pienemmällä pippurin määrällä tuote on sopivan tulista niin, että 5-6 vuotiaille pojillekin maistuu.
Olen tehnyt tuota sikanaudasta (80/20), naudasta ja lampaan jauhelihasta erilaisin sekoituksin, mutta paras tulos tuli vähärasvaisesta paistijauhelihasta.
Naapurin Halal-paikasta kilo lammasta, valkosipuli-jugurttia, nippu tuoretta minttua sekä riittävästi tuoreita chilejä antoi hyvän alun. Lisäksi sekaan heitin kilon nautaa, 20 kynttä valkosipulia, muutaman tomaatin ja sipulin sekä sopivasti korianterinsiemeniä ja valko-, musta-, ja cayennepippuria.
Tehosekoitin teki hyvää työtä mausteiden mössäyksessä, lihaa oli sen verran, ettei koneista ollut apua vaan täytyi pistää kätensä peliin.
Ja miltä maistui? HELVETIN HYVÄÄ. Tosin maku lähempänä koftea kuin döneriä, mutta mikäs sen parempaa.
Kaenkky Task Force vastaa:Niin ja kannattaa muuten raastaa se kurkku sinne statsikiin; käy paljon sutjakkaammin kuin "leikkaaminen tulitikun kokoisiksi"
Kaenkky Task Force vastaa:Maitopurkkiohjeesi on kuitenkin sinällään ihan hyvä, sillä lihasnesteen poisto ei aina ole ihan helppoa ja purkin käyttö voi sitä helpottaa.
Ville/KTF: Mainittakoon vielä, että yleensä juomme kaiken lihasta tirisseen nesteen. Tällä kertaa kyytipoikana oli kuitenkin sen verran Muita Virvokkeita, ettei lisäkostuketta tarvinnut.
Vaan on niin perkeleellinen pläjäys ruokaohjeeksi, että oli ikäänkuin pakottava himo kokeilla ja tehdä mixaus näistä kaikkien antamista vinkeistä..
Kummallisin reaktio oli, että kun lihagönzään paukautti vielä puoli pussia ( siis n. 1kg annos ) Santa Maria Taco Spice mix -maustetta - sitä miedompaa - ja holvasi taikinaan desin vettä, niin johan oli aidot fiilikset = Türkiye - Guzel Yürdum!
Lääketieteen kanditkin vielä tekevät graduja siitä, miten voi jonkun aunari laulaa toista viikkoa upeasti kuin itse mestari Pavarotti - vaikka onkin jo täysin ruvella. Pisti syömään kuin viisi työmiestä ja wc:n puolella taisi ollakin jo eskadroona ratsuhevosia.
Suorastaan helvetillinen cocktail - löysin aidon jysäyksen, näin kävi lomareissullakin, varsinkin kun heittää sekaan vielä muutaman tuoreen "pippurin" eli paprikan eli jalapenon.. Niin ja runsaasti olutta kyytipojaksi kuin saksalainen makkara- alan asiantuntija konsanaan.. 'Das machts ja Gut!!'
Että olisko muita reseptejä tarjolla? Esim. oivallisia suolikaapin räjäyttäviä tex-mexejä esim.? Jokin sellainen kuin 'Flaming Arse - Taco' tai jotain? Tai vaikka jotakin turkinpoikain kansallistavaraa, vaikkapa Adenan rannikolta, jossa joku Irakilainen kaveri kuulemma oli poikennut lomalla, siis lehtitietojen mukaan, ja vetässyt 8. Kebapia - tuloksena sairaalareissu ( Adena = maakunta josta löytää Turkin vahvimmat kamat ruokamausteiksi ) ja siltikin tyyppi vippas vitosen nurkkaan, pieri kylmän paukun, muutti vuorten taa, eli siis potkas tyhjää eli henki lähti.
Eipä sillä mutta tää on parempi kun joku telefunkkenilla pyörinyt "Floyd- Makujen matkassa ( jossa enemmänkin ukko dokaili brittiläisittäin keitellessään safkaa )" tai joku suomalainen kokkisota-liemi -ohjelma. Eli koska löytyy?? Hä?
Kourilla vaivaaminen nimittäin suivaannutti minua kovin. Otin vastaan sähkömoottoriaikakauden kädenojennuksen ja muokkasin lihan sauvasekoittimella (R.I.P.).
Näin sain erittäin tiivistä massaa. Sidekudokset olivat päntiönään poikki ja kadonneet tyystin siitä maailmasta, jonka me tunnemme. Tällä hetkellä (21.32) massa on uunissa ja sen pitäisi olla valmista vetäytymään pantavaksi KTF:n neuvojen mukaan klo 23.57. Itse nautin neuvojenne mukaan olutta ja pian alkaa odottavan aikaa "lyhentävä" Liverpool - Real Betis -ottelu.
----
Viisasten kiven arvoitus
Ihmiskunta on jo pitkään etsinyt viisasten kiveä, jolla jauheliha saataisiin kotona muuttumaan kebabiksi. Voidaan sanoa, että nyt ollaan lähellä lopullista ratkaisua. Voin itsekin ilmoittaa saavuttaneeni tuloksia sauvasekoitinratkaisun ohella: lisäsin jauhelihamassaan n. 100 g runsassuolaista voita ja hivenen oliiviöljyä. Näin lopputulos ei luultavasti ole kuivakka vaikka massassa on suurin osa naudan jauhelihaa.
P.S. Sauvasekoitin meni oikosulkuun ja vein sen parvekkeelle vetämään viimeisen henkäyksensä. Annoin sille kai liikaa käskyä.
Se on nyt jo Ruskon matkojen terminaalissa.
Sinun pitäisi kirjoittaa näitä makumatkojasi huomattavasti useammin. Ehkä pian huomaisit omaavasi keitto-, tai pikemminkin tiristyskirjan. Voisit lyödä rahoiksi joulumarkkinoilla, jos pistäisit vähän tahtia lissää. Reseptien lisäksi kirjassa voisit hieman valottaa erinäisten grillituotteiden alkuperää, kuten Kaenkky Task-Force on jo ansioikkaasti tehnytkin.
Ties vaikka oma kokkausohjelma televizoriin syntyisi? "Petterin keittiössä"... Sukulat sun muut on tylsiä.
Ja juu. Kebaasi oli hyvää. Laiton 1/3 hirveä 1/3 nautaa ja 1/3 sikaa ja maku oli kokeilemisen arvoinen. Pitää vielä jalostaa riistaisemmaksi ja kokeilla vielä marjahyytelelöitä kastikkeiden tilalle.
Kaenkky Task Force vastaa: Kaenkky Task Force vastaa: Kaenkky Task Force vastaa:
katjuska